La rivoluzione culinaria di Chef Weikun Zhu al Kanton Restaurant
Un nuovo volto della cucina cinese a Capriate San Gervasio
Sedersi alla tavola dello chef Weikun Zhu significa fare un viaggio attraverso i sapori, gli aromi e i ricordi della Cina. Al Kanton Restaurant di Capriate San Gervasio, Bergamo, il giovane titolare sta fondendo l’antica cucina tradizionale cinese con tecniche culinarie all’avanguardia attraverso la sua filosofia “cuCina che non ti aspetti”
L’innovazione nelle radici familiari
Prendendo in eredità il ristorante di famiglia, Weikun Zhu non si è limitato a un semplice restyling architettonico: ha rivoluzionato anche la proposta culinaria. L’obiettivo è chiaro: far conoscere una cucina che ha alle spalle millenni di storia. “Il menu è espressione di esperienza e tecniche accumulate in questi anni di costante studio” racconta Zhu. Il suo lavoro è un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione, con ingredienti stagionali a km 0 che si mescolano a prodotti importati dall’Estremo Oriente.
Un menu che sorprende e affascina
Kanton Restaurant non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza multisensoriale. Ogni piatto è curato nei minimi dettagli: dalla selezione delle materie prime alla presentazione finale. Gli ospiti possono sperimentare l’alternanza di caldo e freddo, soffice e croccante, agrodolce e speziato. Ingredienti: come patate taro, semi di soia fermentati, radici di loto, germogli di bambù e funghi shitake sono solo alcune delle prelibatezze offerte.
Ingredienti esotici e locali
L’uso di ingredienti come il bambù d’acqua e le radici di loto rappresenta una scoperta sorprendente per molti. Questi ingredienti, pur essendo tradizionali in Cina, sono pressoché sconosciuti in Italia e offrono un’esperienza di gusto del tutto nuova. Zhu mantiene un legame stretto con la tradizione, usando tecniche classiche come la cottura al vapore e l’affumicatura a freddo, ma le combina con metodi moderni per creare piatti che sorprendono per la loro originalità e complessità di sapori.
Equilibrio tra tradizione e innovazione
La tradizione culinaria cinese è composta da otto stili differenti, ciascuno con le proprie caratteristiche. Zhu combina questi stili in un’interpretazione unica e sorprendente, senza perdere di vista l’essenza del passato. Tecniche di cottura come l’affumicatura a freddo, la cottura a vapore e l’uso del wok vengono utilizzate per offrire piatti non solo gustosi, ma anche equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
La visione del futuro
Weikun Zhu crede nella cucina come forma d’arte e nutrimento per corpo e mente. “Il cibo deve essere un connubio di nutrimento, sapore e gusto” afferma. La sua visione punta a trasformare Kanton in un baluardo della cucina cinese moderna, offrendo piatti che rispettano le antiche tradizioni ma che guardano al futuro con innovazione.
Il rito del Tè
La Cina è considerata la culla del tè. Questa bevanda è diffusa in tutta la Cina, che può vantare moltissime tipologie di piantagioni a seconda delle differenti aree geografiche. Un’antica leggenda cinese racconta che l’imperatore Shénnóng scoprì il tè durante un momento di raccoglimento e preghiera, quando una foglia di camelia cadde nell’acqua bollente rilasciando un piacevole aroma.
Significato culturale del Tè
Il tè rappresenta fonte di ispirazione poetica e pittorica nella cultura cinese, è segno di amicizia e ospitalità e costituisce un momento importante all’interno della cerimonia nuziale. Il tè inoltre simboleggia i cinque elementi della tradizione cinese: acqua, legno, fuoco, terra e metallo racchiudendo in sé l’intero universo; per questo è considerato espressione di rispetto e ammirazione nei confronti della natura.
Da Kanton potrete degustare, secondo le più antiche tradizioni cinesi, una vasta gamma di tè che Weikun Zhu vi saprà consigliare in base alle pietanze scelte per creare un giusto equilibrio di sapore e gusto. Ogni tazza di tè è preparata con cura, rispettando i metodi tradizionali per esaltarne tutte le caratteristiche organolettiche.
Tra le proposte più apprezzate ci sono il tè verde al gelsomino, il tè al crisantemo e il tè pu-erh invecchiato, ognuno con il suo carattere unico e le sue proprietà benefiche.
Design e atmosfera
Il richiamo alla tradizione e a una cultura millenaria lo ritroviamo anche nell’arredamento che caratterizza questo spazio ampio e accogliente. Il progetto si basa su un concept semplice quanto ricercato: unire tradizione cinese e innovazione.
Lo spazio diventa quindi un luogo dove gli elementi tradizionali vengono “destrutturati” e rielaborati in una nuova dimensione: frammenti di porcellana vengono proiettati sulla parete come una nebulosa di detriti del passato, materiali, luci, colori cooperano per trasmettere quei valori orientali che Kanton vuole far vivere in una dimensione esperienziale a tutto tondo.
Il Menu: un viaggio tra i sapori
Il menu del Kanton Restaurant è un vero e proprio viaggio tra i sapori della cucina cinese, reinterpretati in una chiave del tutto personale.
Zhu si ispira alla sua infanzia in Cina, ai piatti cucinati dalla nonna, per offrire un’esperienza gastronomica unica. Tra i piatti più rappresentativi troviamo il Marinato di branzino, cozze (a bassa temperatura) con salsa al lime, peperoncino e fiori di coriandolo. Tra gli antipasti caldi spiccano il Disco di Gamberi (ravioli con sfoglia di amido ai gamberi tropicali, zenzero e cipollotti), i Ravioli all’ombrina (sfoglia di riso al nero di seppia) con cavolo cinese e uova di pesce volante, e il Taro roll di patate Taro con sesamo e funghi champignon, scalogno e anice stellato, servito con salsa alla mela e lime. Come primo piatto, il Riso basmati con brodo di carne, melanzane, coriandolo, soia e zenzero, ispirato alla ricetta della nonna, è un’autentica delizia.
Tra le altre prelibatezze troviamo le Radici di loto in agrodolce, il Petto d’anatra con patate e salsa di prugne, e i Calamari ripieni di mazzancolle con salsa affumicata e sedano. Ogni piatto è un equilibrio perfetto tra sapori, texture e aromi, che delizia e sorprende il palato. Anche i dolci meritano una menzione speciale; la cialda di cocco con mango, occhi di drago e panna sono solo alcuni degli esempi di come Zhu riesca a fondere tradizione e modernità in ogni portata. Ogni dessert è una piccola opera d’arte che chiude il pasto in modo indimenticabile.
Un invito alla scoperta
Questo ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un invito alla scoperta della cultura millenaria cinese attraverso i suoi piatti e l’ambiente che lo circonda. È un posto dove ogni dettaglio è stato pensato per offrire un’esperienza completa e appagante, che va oltre la semplice degustazione. Zhu ha trasformato Kanton in un punto di riferimento per chi cerca non solo un pasto, ma un’avventura culinaria che arricchisce e ispira.
La filosofia di Weikun Zhu
Weikun Zhu afferma “La mia cucina è un viaggio attraverso le radici della nostra cultura, un modo per portare un pezzo di Cina qui in Italia. Ogni piatto è come una storia che racconta qualcosa di noi, delle nostre tradizioni e delle nostre innovazioni“. Una filosofia che si percepisce in ogni portata, in ogni dettaglio dell’arredamento, in ogni tazza di tè.
Un’esperienza che vale il viaggio al Kanton Restaurant
Capriate San Gervasio, con il suo Kanton Restaurant, è una meta d’obbligo per tutti gli amanti della cucina cinese e per chi desidera esplorare nuovi orizzonti culinari. In questo angolo di Lombardia, Zhu offre una nuova interpretazione della cucina cinese, rivelando un mondo gastronomico quasi sconosciuto a noi occidentali.
Angela Rover
