Piatto estivo gourmet: polpo e patate alla curcuma di Chef Mulargia
Polpo, patate alla curcuma e guacamole romano: un’esplosione di sapori per il tuo Ferragosto
Lo chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe di Roma, ci delizia con una ricetta che è un vero e proprio viaggio culinario attraverso i sapori dell’estate italiana. Questo piatto, che combina la tenerezza del polpo, la cremosità delle patate alla curcuma e la freschezza del guacamole romano, è un’ode alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti, reinterpretati con un tocco di innovazione
Ingredienti per 2 persone:
- Polpo:
- 400 gr di polpo fresco eviscerato
- Patate alla curcuma:
- 200 gr di patate rosse
- Curcuma q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Guacamole romano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 200 gr di broccolo romanesco
- ½ cipollotto
- Peperoncino verde q.b.
- 2 foglie di menta fresca
- Succo di lime q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Impiattamento:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione del polpo:
- In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata.
- Immergi il polpo tre volte nell’acqua bollente, tenendolo per la testa, per far arricciare i tentacoli.
- Cuoci il polpo a fuoco medio per circa 30 minuti o finché risulta tenero.
- Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
- Taglia il polpo a pezzi, mantenendo i tentacoli interi.
Preparazione della crema di patate:
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere.
- Scolale, lasciale raffreddare, pelale e tagliale a cubetti.
- In una padella, rosola l’aglio in camicia con un filo d’olio.
- Aggiungi i cubetti di patate, sale e pepe e cuoci per qualche minuto.
- Frulla le patate con un mixer, aggiungendo curcuma e acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione del guacamole romano:
- Lava e taglia il broccolo romanesco a rosette.
- Cuoci le rosette in acqua bollente finché sono croccanti.
- Scolale e lasciale raffreddare.
- Frulla le rosette con cipollotto, peperoncino, menta, succo di lime, sale e olio, mantenendo una consistenza grossolana.
- Con due cucchiai, forma delle quenelle di guacamole.
Impiattamento:
- Rosola i tentacoli di polpo in una padella antiaderente con un filo d’olio finché sono croccanti.
- Al centro del piatto, disponi la crema di patate.
- Adagia il tentacolo di polpo su un lato e la quenelle di guacamole sull’altro.
- Completa con un filo d’olio a crudo.
Consigli:
- Per un tocco extra, puoi guarnire il piatto con foglioline di menta fresca e una spolverata di paprika dolce.
- Accompagna il piatto con un vino bianco fresco e frizzante.
Un piatto per ogni occasione
Questa ricetta è perfetta per celebrare il Ferragosto in grande stile, ma è anche ideale per qualsiasi occasione speciale in cui vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e gustoso. La sua leggerezza e freschezza lo rendono perfetto anche per una cena estiva informale tra amici o in famiglia.
Buon Ferragosto!
La Redazione
