Mammà a Torino: il sapore di Capri incontra l’eleganza sabauda
L’incontro tra due mondi: Capri e Torino
Nel cuore pulsante di Torino, una città ricca di storia, arte e cultura, si apre una finestra sul mare cristallino di Capri. Un connubio inaspettato ma straordinario tra l’antica capitale sabauda e la perla del Mediterraneo prende vita grazie all’arrivo di Mammà, il rinomato ristorante caprese, presso SNODO all’interno delle OGR Torino. Questo incontro rappresenta non solo una fusione di sapori, ma un vero e proprio ponte culturale tra due realtà apparentemente distanti
Capri, l’isola azzurra per eccellenza, ha sempre esercitato un fascino irresistibile sui viaggiatori di tutto il mondo. Dalla sua storia millenaria, che vide l’imperatore Tiberio sceglierla come sua residenza, alla celebre piazzetta che ogni anno attira visitatori internazionali, l’isola è un simbolo di bellezza e dolce vita. Ed è proprio questo spirito che ora si trasferisce sotto la Mole, portando con sé non solo i sapori, ma anche l’essenza stessa della mediterraneità.
La scelta di portare Mammà a Torino non è casuale. La città sabauda, con la sua ricca tradizione gastronomica e la sua apertura alle influenze internazionali, si presenta come il terreno ideale per questa fusione culinaria. SNODO, con la sua atmosfera contemporanea e la sua posizione strategica all’interno delle OGR, offre lo scenario perfetto per questo incontro tra Nord e Sud, tra tradizione e innovazione.
L’esperienza culinaria di Mammà: tradizione e innovazione
Mammà, insignito di una Stella Michelin, ha aperto le sue porte nel 2013 a Capri con l’intento di offrire un’esperienza culinaria autentica e raffinata, profondamente radicata nella tradizione mediterranea. Ora, questo gioiello gastronomico approda a Torino, presso SNODO, trasformando le ex Officine Grandi Riparazioni in un vero e proprio tempio del gusto.
Al timone di questa avventura culinaria troviamo l’executive Chef Raffaele Amitrano, la cui filosofia culinaria si basa su un principio semplice ma potente: “La qualità e il rispetto delle materie prime sono al centro della mia cucina. In ogni piatto che creo, c’è una parte della mia storia e della mia famiglia. La mia cucina è un abbraccio ai sapori di una volta, quelli che mi hanno fatto sentire a casa, proprio come quelli di Mammà”. Queste parole racchiudono l’essenza stessa di ciò che Mammà rappresenta: un viaggio nei ricordi, nei sapori autentici, nella tradizione che si rinnova senza perdere la sua anima.
Lo Chef Amitrano, insieme alla sua talentuosa brigade de cuisine, crea piatti iconici che sono vere e proprie opere d’arte culinarie. Utilizzando materie prime di altissimo livello, propone creazioni come il Plin cacio e pepe con crudo di gamberi rossi o il Baccalà in olio cottura, zucca e caffè con un tocco piemontese. Questi piatti non sono solo un trionfo di sapori, ma rappresentano un vero e proprio itinerario gastronomico che parte dal mare di Capri per arrivare alle colline delle Langhe, in un percorso che unisce tradizione e innovazione.
Il menu di Mammà racconta una storia di passione, creatività e rispetto per la materia prima. Ogni piatto è il risultato di una ricerca attenta, di una tecnica raffinata e di una contaminazione intelligente tra le tradizioni culinarie campane e piemontesi. Lo Chef Amitrano riesce nell’impresa di creare un ponte gustativo tra due regioni così diverse, offrendo ai commensali un’esperienza unica nel suo genere.
La cucina di Mammà a SNODO non si limita a riproporre i classici della tradizione caprese, ma li reinterpreta in chiave contemporanea, creando un dialogo costante con il territorio piemontese. Ad esempio, il classico risotto al limone di Sorrento viene arricchito con un tocco di Castelmagno DOP, creando un piatto che è un vero e proprio incontro tra Nord e Sud. Allo stesso modo, la pasta alla Nerano, tipico piatto campano, viene rivisitata utilizzando le zucchine trombetta del Pinerolese, creando un connubio di sapori che sorprende e delizia il palato.
L’atmosfera e l’accoglienza: un viaggio sensoriale completo
L’esperienza a Mammà non si limita solo al palato. L’ambiente stesso del ristorante è stato concepito per trasportare gli ospiti in un viaggio sensoriale completo. L’atmosfera moderna e accogliente fonde sapientemente la tradizione del Golfo di Napoli con il design contemporaneo, creando uno spazio unico nel suo genere. La sala si affaccia su una suggestiva corte interna, illuminata da grandi volte industriali che ricordano la storia delle OGR, creando un contrasto affascinante tra passato e presente.
Il design degli interni di Mammà a SNODO è stato curato nei minimi dettagli per ricreare l’atmosfera della costiera amalfitana pur mantenendo un’identità fortemente legata al contesto torinese. I colori predominanti – il blu del mare, il bianco delle case di Capri e il giallo dei limoni – si fondono armoniosamente con elementi di design industriale che richiamano la storia delle OGR. Grandi fotografie di paesaggi capresi adornano le pareti, creando finestre virtuali sull’isola azzurra.
L’illuminazione gioca un ruolo fondamentale nell’esperienza sensoriale di Mammà. Luci soffuse e calde creano un’atmosfera intima e accogliente, mentre punti luce strategici illuminano i tavoli, mettendo in risalto la presentazione dei piatti. Durante le ore diurne, la luce naturale filtra attraverso le grandi vetrate, creando un ambiente luminoso e vivace che si trasforma gradualmente con il calare del sole.
Il servizio, curato nei minimi dettagli, contribuisce a creare un’esperienza immersiva. Il personale di sala, formato secondo i più alti standard dell’ospitalità, guida gli ospiti in un viaggio culinario e culturale, raccontando la storia di ogni piatto e suggerendo gli abbinamenti perfetti con i vini della ricca cantina.
SNODO: un hub culturale e gastronomico
SNODO si presenta come molto più di un semplice ristorante. È un vero e proprio hub culturale e gastronomico che anima le ex Officine Grandi Riparazioni di Torino. Questo spazio poliedrico, gestito da Manfredi Fine Hotel Collection, si trasforma nel corso della giornata per soddisfare le diverse esigenze dei suoi ospiti, dal breakfast al fine dining.
La struttura di SNODO è pensata per offrire un’esperienza completa e variegata:
Pausa Caffè: Il cuore pulsante della struttura, con il suo imponente bancone in legno, è il luogo ideale per colazioni, pranzi veloci e aperitivi. Qui, i torinesi si incontrano per una pausa rigenerante, gustando caffè di alta qualità e pasticceria artigianale che fonde tradizione piemontese e influenze mediterranee.
Social Table: Un lungo tavolo di 25 metri che incarna lo spirito di condivisione e convivialità, perfetto per incontri, lavoro o semplicemente per godere di un buon pasto in compagnia. Questo spazio unico nel suo genere favorisce l’interazione tra gli ospiti, creando un’atmosfera dinamica e stimolante.
Ristoro: Un bistrot casual che fonde tradizione piemontese e modernità, ideale per una pausa pranzo rilassante. Il menu, che cambia quotidianamente, offre piatti semplici ma curati, utilizzando ingredienti locali e di stagione.
Mammà Isola di Capri: Il fiore all’occhiello di SNODO, dove lo chef Amitrano esprime al meglio la sua arte culinaria in un ambiente elegante e raffinato. Qui, l’esperienza gastronomica raggiunge il suo apice, con piatti che sono vere e proprie opere d’arte culinarie.
Terrazza Lounge: Uno spazio versatile per eventi, aperitivi e incontri di lavoro con una vista mozzafiato sulle volte industriali dello spazio Ristoro. La terrazza si anima soprattutto nelle serate estive, diventando un punto di ritrovo per la movida torinese.
Dehor: Un’oasi urbana all’aperto, perfetta per serate estive sotto le stelle, con cocktail ricercati e musica coinvolgente. Il dehor di SNODO è un angolo di paradiso nel cuore della città, dove gli ospiti possono rilassarsi e godere dell’atmosfera unica delle OGR.
Questa varietà di spazi e offerte culinarie rende SNODO un luogo unico nel panorama torinese, capace di soddisfare le esigenze più diverse, dal business lunch all’evento mondano, dalla cena romantica all’aperitivo con gli amici. La flessibilità e la poliedricità di SNODO lo rendono un punto di riferimento per la vita culturale e sociale di Torino, un luogo dove le idee circolano liberamente e dove nascono nuove collaborazioni e progetti.
L’Arte del Vino: tra Campania e Piemonte
La carta dei vini di Mammà a SNODO è un vero e proprio viaggio enologico che parte dalle coste campane per approdare alle colline piemontesi. Questa selezione accurata non solo accompagna perfettamente i piatti dello chef Amitrano, ma rappresenta anche un ponte ideale tra le due regioni.
I sommelier di Mammà hanno creato una lista che celebra le eccellenze vinicole di entrambi i territori. Dai bianchi freschi e minerali della Costiera Amalfitana ai robusti rossi delle Langhe, ogni bottiglia è stata scelta per esaltare i sapori dei piatti e per offrire agli ospiti un’esperienza enologica completa.
La carta dei vini di Mammà a SNODO è un vero e proprio viaggio attraverso l’Italia enologica, con un focus particolare sulle regioni Campania e Piemonte. Questa selezione non solo accompagna perfettamente i piatti dello chef Amitrano, ma rappresenta anche un ponte ideale tra le due culture gastronomiche.
Dalla Campania, troviamo etichette prestigiose come il Fiano di Avellino DOCG, noto per la sua mineralità e i suoi aromi di fiori bianchi e frutta a polpa gialla, perfetto per accompagnare i piatti di pesce. Non manca il Greco di Tufo DOCG, con la sua struttura importante e le note di frutta matura, ideale per i primi piatti più elaborati. Per gli amanti dei rossi, la Taurasi DOCG rappresenta l’eccellenza campana, con la sua potenza e complessità che si sposano perfettamente con i piatti di carne.
Il Piemonte è rappresentato in tutta la sua gloria enologica. I grandi rossi come il Barolo DOCG e il Barbaresco DOCG sono presenti con annate selezionate, offrendo ai commensali l’opportunità di esplorare la nobiltà del Nebbiolo in tutte le sue sfumature. Per i bianchi, l’Arneis DOCG e il Gavi DOCG rappresentano l’eleganza e la freschezza tipiche dei vini piemontesi, perfetti per aperitivi e antipasti leggeri.
Non mancano etichette provenienti da altre regioni italiane e dalla vicina Francia, creando così un panorama vinicolo ricco e variegato che soddisfa anche i palati più esigenti. Questa attenzione al mondo del vino non è solo un complemento alla cucina, ma un elemento fondamentale dell’esperienza Mammà, che mira a educare e deliziare i suoi ospiti in ogni aspetto della loro visita.
Per i torinesi, Mammà rappresenta una finestra sul Mediterraneo, un’opportunità di esplorare sapori e tradizioni senza lasciare la città. L’offerta gastronomica di Mammà va oltre il semplice pasto: è un’immersione totale nella cultura e nei sapori del Sud Italia, reinterpretati in chiave contemporanea e adattati al contesto torinese. Questo dialogo culinario sta educando il palato dei torinesi, abituandoli a nuove combinazioni di sapori e stimolando la loro curiosità gastronomica.
Per i turisti, Mammà a SNODO è un’ulteriore ragione per visitare Torino, aggiungendo un tassello prezioso all’offerta culturale e gastronomica della città. La presenza di un ristorante di tale calibro, con la sua fusione unica di tradizioni culinarie, arricchisce l’esperienza turistica, offrendo un punto di vista inedito sulla gastronomia italiana. Questo non solo aumenta l’attrattiva di Torino come destinazione gastronomica, ma contribuisce anche a diversificare l’offerta turistica della città.
La Redazione
