Assapora l’eleganza culinaria di Pellico 3
Il nuovo menu autunnale di Pellico 3, il ristorante fine dining di Park Hyatt Milano
Pellico 3, il ristorante fine dining del Park Hyatt Milano, ha annunciato il lancio del suo nuovo menù stagionale. Lo chef Guido Paternollo ha creato una carta che combina nuove idee con una rivisitazione dei piatti più apprezzati dalla clientela fino ad ora, utilizzando ingredienti di stagione come funghi, spinaci e mele cotogne.
“La successione di portate che proponiamo oggi in carta vuole essere non solo un inno alla terra, al mare e a ciò che ci offrono in questo periodo, ma anche un riconoscimento ai nostri commensali, la cui esperienza resta l’unico, vero termometro con cui giudichiamo la riuscita di un menù” spiega Paternollo.
Il nuovo menu comprende.
Come primo piatto, gli ospiti possono gustare il Tortello ripieno di ‘nduja e ricotta di pecora, servito con una salsa di melograno, un frutto di stagione. Per il secondo piatto, i fagioli di Controne sono presentati con coda di astice cotta alla brace e accompagnata da una salsa di miso di cipolla bruciata e corallo .
L’Amuse Bouche 2.0, una selezione di verdure di stagione presentate in varie consistenze, è completata da vinaigrette al lime e miele di castagno. Inoltre, lo scampo poché è servito con porcini arrostiti, quinoa soffiata e salsa al vin jeune. Entrambi i piatti sono una rivisitazione moderna dei sapori classici.
Uno dei piatti da provare è il Riso Riserva San Massimo, preparato con estrazione di funghi champignon, finferli glassati, dragoncello e limone salato. Inoltre, è disponibile un nuovo piatto, il Tubetto Pastificio Gentile cotto in acqua di vongole e fumet, con emulsione di vongole, cime di rapa e salsa di gamberi di mantide.
Il secondo piatto è il rombo mediterraneo, cotto con l’osso e servito con senape di Digione, olio EVO, timo, aglio, patate e cassolette di cozze, oltre ad ali di rombo e salsa di peperoni.
L’agnello viene reintrodotto nel menu in tre forme diverse: il tortino di spalla servito con mele cotogne, portulaca, aceto di ortica e olio di prezzemolo, la sella con scalogni acidulati croccanti e una moderna salsa périgueux, e lo scottadito accompagnato da una salsa barbecue.
Gli ospiti possono scegliere di concedersi un sapore nostalgico con il latte e cereali (che offre una varietà di consistenze, cereali tostati e gelato ai cereali), o esplorare sapori più audaci con l’indivia belga, servita sia in agrodolce, accompagnata da pompelmo candito, la sua melassa e gelato allo yogurt.
Oltre al menu alla carta, Paternollo offre anche un percorso degustazione che cambia settimanalmente a seconda della disponibilità delle primizie in arrivo nella dispensa di Pellico 3. Questo percorso si adatta al profilo del commensale con cui lo chef dialoga, offrendo una cucina istintiva basata sul prodotto e lavorando di sottrazione per restituirne l’essenza più autentica.
Il ristorante Pellico 3 combina il rigore e lo studio del gesto perfetto con una dimensione di piacevolezza e raffinata leggerezza nella sua esecuzione. Il team professionale, guidato dallo chef Guido Paternollo e di cui fa parte anche il capo sommelier Lorenzo Alberti, ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti per la loro eccellenza nel campo della cucina e dell’enologia.
La Redazione
