Risotto ©Azzurra Primavera

Assapora l’autunno da VIVA, Viviana Varese: un mix di colore e gusto

Viviana Varese incarna l’essenza della cucina autunnale nel suo ristorante VIVA 1 Stella Michelin al secondo piano di Eataly Smeraldo a Milano. Con la sua creatività e passione per l’arte culinaria, ha creato un menu che celebra il colore, il gusto e l’arte, offrendo un’esperienza unica

L’autunno è una stagione che ispira Viviana Varese, e questo si riflette nel suo menu autunnale. La chef salernitana ha scelto ingredienti freschi e di stagione, mettendo in risalto l’essenzialità della materia prima e la bellezza dei frutti autunnali. Ogni piatto è un capolavoro artistico, dove forma e estetica sono parte integrante dell’esperienza culinaria.

Il menu di VIVA è in continuo divenire, seguendo le stagioni e celebrando la diversità del mondo e delle sue sfumature. Viviana Varese e la sua brigata hanno reso protagonisti l’acidità, gli amari e l’autunno come stagione, creando piatti che combinano sapientemente colore, gusto autentico e un pizzico di arte.

I piatti del menu autunnale esprimono l’energia e la creatività della cucina di Viviana. Ognuno di essi racconta una storia attraverso gli ingredienti che lo compongono. Tra i preferiti della chef per colore, gusto e carattere in cucina, troviamo:

  • Calamaro, catalogna, bieta, limone: un piatto che ci porta in un viaggio verso il mare, con il gusto intenso della catalogna e della bieta. Fresco, delicato e pulito.
  • Agnello, radicchio, mandorla, arancio: un piatto che esprime il sapore intenso della campagna, con il tocco agrumato dell’arancio che bilancia le note più forti insieme al radicchio. I colori del bosco e del foliage si fondono in questo piatto.
  • Cavolfiore, caviale, yuzu, spirulina: un piatto dal sapore esotico, grazie al particolare gusto agrumato dello yuzu. Un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, che regala colore e fantasia.
  • Risotto al nero di seppia, zafferano, animella: questo piatto iconico di Viviana Varese unisce il sapore intenso del mare e della terra in un’esplosione di gusto equilibrata dallo zafferano. Un quadro elegante, dominato dai toni nero e oro.
  • Marron Glacé, zucca, meringa, marron glacé: un dolce che celebra l’autunno con i suoi frutti più tipici, come la zucca e le castagne. Un classico che sprigiona creatività e gioia, anche per il palato.

VIVA Viviana Varese è molto più di un semplice ristorante. È un luogo dove la cucina diventa arte e l’arte si fonde con il gusto. Ogni piatto è una creazione unica, frutto della passione e dell’impegno di Viviana Varese e della sua brigata. L’alta cucina si sposa con la bellezza e la ricerca della perfezione estetica, coinvolgendo tutti i sensi.

VIVA propone quattro menu degustazione unici quest’autunno, tra cui un’opzione vegetariana e una ricca di tartufi. I piatti combinano i migliori ingredienti, creando una deliziosa esperienza visiva e gustativa. Utilizzando tecniche moderne per garantire la perfetta armonia dei sapori, nel rispetto della stagionalità. Sono pensati per soddisfare i gusti e le tasche di tutti, in modo che ognuno possa concedersi una cena stellata anche in questo momento economicamente delicato. La passione di Viviana Varese per la cucina è evidente nella sua filosofia di slancio ed equilibrio, dedizione e passione.

Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria indimenticabile, VIVA Viviana Varese è il posto giusto per te. Lasciati sorprendere dai sapori autunnali, dalla creatività e dall’eleganza dei piatti proposti da Viviana Varese e scopri come colore, gusto e arte si fondono in un’esperienza gastronomica unica nel suo genere.

Angela Rover

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